quarta-feira, 13 de fevereiro de 2019

Ravioli de Linguiça Blumenau ao Molho de Natas e Shiitake Fresco

Faz tanto tempo que não posto nesse blog, que já nem sei mais como começar um post, mas vamos lá.

À pedidos, venho lhes trazer a receita do meu ravioli de linguiça blumenau.


Quem me conhece sabe como eu adoro massas caseiras, tenho verdadeira paixão. A verdade é que hoje em dia o que eu não tenho é muita disposição para fazer, mas quando eu resolvo enfrentar todo o cansaço, preguiça, tempo e ignorar tudo o que preciso fazer, fico tão feliz... Fazer massa caseira é uma arte e quando se está fazendo é tão relaxante, principalmente essas recheadas. E pra mim são também uma declaração de amor <3

Vamos à receita.

Massa:

- 2 ovos
- 200 g de farinha de trigo e um pouco mais para dar o ponto

Já tenho alguns posts sobre como fazer a massa, mas hoje em dia tenho feito de uma forma que assumo ser ainda mais prática, que é colocar os ingredientes em um processador de alimentos e "voilá". Tudo se mistura magicamente sozinho, aí eu só aperto tudo num montinho e vou apertando mais e mais até a massa ganhar elasticidade.

Nesse ponto eu já pego o cilindro de massas e passo ficar o mais fininho possível. Aí é só dispor a massa e ir colocando o recheio.

Recheio:

- 1/2 perna de linguiça blumenau (ou outra de sua preferência ou disponibilidade)
- 1 peça de ricota sem sal

A quantidade pode variar conforme seu gosto e necessidade. Lembrando que essa linguiça é bem salgada, então o ideal é ir provando. Provavelmente irá sobrar recheio, então se preferir faça mais massa.

Coloco tudo no processador também, faço bolinhas e vou dispondo sobre a massa. Depois cubro com outro pedaço da massa e passo o rolinho cortante (você pode usar uma faca).






Molho:

- 350 ml de nata ou creme de leite (podem ser 2 caixinhas)
- 1/2 cebola
- 1 bandeja de cogumelos frescos shiikate
- 2 colheres de molho shoyu
- alho e sal à gosto
- manteiga para refogar

Refogue a cebola e o alho na manteiga, depois adicione os cogumelos e deixe dar uma leve dourada. Acrescente o shoyu e a nata.

Cozinhar os raviolis em bastante água fervendo e sal, por poucos minutos, uns três ou quatro em média. Juntar ao molho.

Agora é só aproveitar.

quinta-feira, 12 de novembro de 2015

Filé Mignon com Brie e Abacate e o Ponto da Carne

Uma coisa que vejo muito de referência na gastronomia de vários países, com ênfase nos Estados Unidos e México, é o uso do abacate em pratos salgados. Sempre tive vontade, mas nunca chegava a usar.

A ideia é bem simples, "só" fazer uns bons bifes (o que não é assim tão simples), colocar o queijo e o abacate cortado por cima. Então a dica de hoje não vai ser exatamente a receita, mas sim como acertar o ponto da carne.

Uma coisa muito importante de lembrar é que não existe "ponto certo". O ponto certo é aquele que você prefere comer. Então não adianta forçar as pessoas a gostar do bife ao ponto e enfiar goela abaixo só porque é o que aparece na foto dos menus na churrascaria e porque o chef Fulaninho de Tal disse que não pode ser diferente. Pessoas têm gostos diferentes em todos os aspetos da vida e com a carne não seria diferente.


O legal aqui é a gente aprender como saber quando está no ponto que você quer servir e como deixar a carne com aquela aparência bonita, dourada e suculenta. Então vamos lá:

- Primeiro de tudo, aqueça bem a frigideira antes de colocar a carne. Coloque uma pequena quantidade de manteiga e azeite, deixe derreter bem e quando tudo estiver bem quente é que você coloca a carne, com o fogo alto. Se colocar ela com a frigideira não tão quente ela não vai dourar, vai ficar com aquela cara anêmica, gosto estranho e coloração cinza que não é nada apetitosa.

- Existem controvérsias, mas eu (e a Julia Child) prefiro colocar o sal na carne depois de dourá-la, pois assim ela doura mais fácil e não solta tanta água.

- Outra dica pra que não solte água e acabe com a sua carne dourada é: coloque no máximo dois bifes por vez (se eles não forem muito grandes, é claro). O importante é não colocar muita carne de uma vez só na frigideira, pois acaba soltando água e em vez de grelhar eles vão cozinhar e não vão ter aquele delicioso gostinho que os grelhados têm.

- Espere aparecer o sangue "suando" na carne para virá-la e só vire uma única vez. Não fique virando a carne loucamente, senão o sangue não sabe mais pra onde ir e se perde todo, deixando toda a suculência pra fora da carne.

- Depois de ter virado a carne, encoste com o dedo em cima dela e compare com a "almofadinha" da sua palma da mão. Para chegar no ponto desejado, dá uma olhadinha nas comparações:


Agora a receita do filé mignon com queijo brie com abacate, que é super simples, mas fica realmente incrível:

Ingredientes:

- 1 colher de manteiga com 1 fio de azeite
- 400 g de filé mignon
- 100 g de queijo brie
- 1/2 abacate médio
- sal e pimenta do reino a gosto

Grelhe os filés na frigideira com a manteiga e o azeite conforme indicado no início do post. Quando estiverem prontos coloque fatias de queijo brie por cima e coloque uma tampa para abafar por alguns segundos, só até o queijo derreter levemente. Retire da frigideira, coloque em um prato e sirva com fatias de abacate por cima. Fica maravilhoso!

quinta-feira, 5 de novembro de 2015

Usando Caldos Prontos para Incrementar os Seus e os Novos Caldos Knorr

Quando recebi esse kit dos novos caldos da Knorr fiquei super feliz, pois é uma coisa que uso muito nas minhas receitas pela praticidade, então aproveitei pra falar um pouco sobre esses caldos prontos com vocês.


O uso constante dos caldos prontos se dá não só pelo tempo que é gasto preparando o caldo, mas também pelos ingredientes para fazer um que seja bom e realmente traga sabor ao prato. Aqui em casa, por exemplo, só moramos eu e meu "noivorido", então fica difícil eu comprar um frango inteiro pra usar os ossos para o caldo, ainda mais porque nós dois só gostamos de peito e caldo de frango sem os ossos fica bem difícil de ficar gostoso, né?

Às vezes o que eu faço é comprar algumas coxas só pra usar pra fazer o caldo mesmo, mas ainda assim ele acaba não rendendo muito, então eu ainda incremento com algum caldo pronto. Assim eu consigo dar o meu tempero especial, deixar a comida com o gostinho que eu quero e sem perder a praticidade. É claro que na pressa (ou seja, na maioria das vezes) vou só no tablete mesmo, mas quando tem um tempinho a mais eu faço assim:

- Pego 2 coxas e 1 peito de frango, alho e cebola picados em 4 partes (bem grosseiramente mesmo) e refogo na panela de pressão com azeite. Quando o frango tiver dourado levemente de todos os lados eu coloco temperos da minha preferência, gosto de usar folha de louro e alecrim. Cubro tudo com água e coloco na pressão.
- Quando pegar pressão, conto 20 minutos cozinhando. Depois abro a panela, coo todo o caldo e reservo. Retiro a carne do frango para utilizar na receita ou guardo para usar depois e o resto descarto.
- O caldo que sobra é delicioso, mas não rende muito, então misturo com mais água e algum tablete de caldo pronto, que aí o sabor vai depender do que eu quero preparar. Às vezes uso o de galinha mesmo ou então o de legumes.

Também dá pra fazer isso com outros caldos, o de carne eu também já misturei (limpo a carne que vou usar e as sobras eu pego pra fazer um caldo com a própria carne e meus temperos). Faz uma super diferença sem perder a praticidade, pois o que seria o meu caldo ralo vira um caldo mais grosso e saboroso, sem perder meu toque especial.


Ah, e sobre os novos caldos Knorr, o que eu notei de maior diferença entre os antigos foi que esses são mais macios, se dissolvem bem mais fácil (além do principal, que é deixar os caldos mais encorpados). Vira quase um pozinho quando picamos (eu costumo picar o caldo antes de adicioná-lo na água, pois fica mais fácil de se misturar). 

quinta-feira, 29 de outubro de 2015

Frango com Arroz Sete Grãos

Essa receita é daquelas que você faz na maior inocência com intenção de variar a alimentação sem sair do saudável e magro e acaba descobrindo que é maravilhoso e dá um show até nas comidinhas "gordas". Desde que fiz a primeira vez aqui em casa tenho feito toda semana. Além de tudo não dá trabalho nenhum pra fazer. O frango pode ser trocado pela carne vermelha também que fica incrível.


Ingredientes:

- 1 xícara de arroz sete grãos
- 300 g de peito de frango
- 1/2 cenoura ralada
- 1/2 cebola picada (opcional)
- 2 dentes de alho picados (opcional)
- 1 tablete de caldo de galinha (Knorr)
- 1 colher de azeite
- sal a gosto

Em uma panela aqueça o azeite e doure o peito de frango picado em cubos. Acrescente a cenoura, a cebola e o alho e deixe refogar junto do peito de frango. Salgue levemente o frango. Coloque o arroz sete grãos, o tablete de caldo de galinha esfarelado (eu corto ele bem miudinho só pra facilitar que se dissolva) e 3 xícaras e meia de água.

Deixe cozinhando em fogo baixo com a panela tampada quase totalmente (deixe apenas uma pequena abertura) até secar a água. Prove e, se estiver bom, desligue o fogo, se ainda estiver duro coloque um pouquinho mais de água e deixe cozinhar mais até secar novamente.


quarta-feira, 30 de setembro de 2015

Risoto de Calabresa

Risoto já é comida fácil e gostosa. De calabresa então, é a maior trapaça do mundo pra quando você quer impressionar sem ter trabalho nenhum. Fica uma delícia, incrivelmente fácil e com cara de sofisticado.


Ingredientes:

- 1 linguiça calabresa
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 3 colheres de queijo parmesão ralado (preferencialmente na hora)
- 1 pitada de orégano
- 2 colheres de azeite
- 1 dente de alho picado
- 2 tabletes de caldo de galinha

Ferva 1 litro de água e dissolva os caldos de galinha. Em outra panela coloque o azeite e refogue o alho e a calabresa picados. Adicione o arroz e vá colocando o caldo de galinha aos poucos na panela, com a ajuda de uma concha. Não coloque tudo de uma vez. Vá adicionando o caldo conforme ele vai secando e mexa sempre o arroz pra não grudar no fundo. Se faltar caldo vá adicionando água quente e acerte o sal no final. Quando estiver pronto desligue o fogo e adicione o queijo ralado e o orégano e misture. Serve 3 pessoas.

sexta-feira, 18 de setembro de 2015

Capeletti Caseiro in Brodo

Eu não sei vocês, mas eu acho que não tem nada mais a cara de uma noite gostosa e fria em casa do que uma sopinha de capeletti caseira, o famoso capeletti in brodo (capeletti em caldo).


Acho que esse meu gosto por fazer comidas e massas caseiras me deixaram meio "afrescalhada" para comidas industrializadas. Antigamente eu conseguia comer capeletti e ravioli desses do mercado sem grandes problemas, mas hoje em dia quando tento comprar acho um horror! Não sei se é só comigo que isso acontece, mas parece que esses capelettis prontos são duros (mesmo que você cozinhe por um século) e o recheio mal dá de entender o que que é, sem gosto de nada. Muito triste essa vida, pois agora não consigo mais comer capeletti industrializado.

Então quando dá aquela vontade dessa comidinha super "confort food", não há mais o que fazer: tem que montar os bonitinhos em casa, na maior boa vontade. A parte boa é que não é tão difícil quanto parece. Pra quem já está acostumado a fazer massa caseira vai se surpreender com a facilidade.


Ingredientes (para duas pessoas que comem bem):

- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 filé grande de peito de frango (aquela metade do peito)
- 1 coxa de frango
- 1/2 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 raminho de alecrim
- 1 pitada de orégano
- 1 colher de sopa cheia de creme de ricota para dar liga (pode trocar por requeijão)
- 1/2 abobrinha (opcional)
- 1/2 cenoura ralada
- 2 ovos
- 200 g de farinha (e um pouco mais para dar o ponto da massa)
- sal e pimenta do reino a gosto

Coloque a manteiga e azeite em uma panela (eu usei de pressão), doure o peito de frango e a coxa com osso (com ou sem pele). Junte a cebola cortada na metade e os alhos inteiros apenas para dar uma refogada, sem dourar. Cubra tudo com água e junte o louro, o orégano e o alecrim. Se estiver usando panela de pressão feche e conte 15 minutos após começar a chiar, se for na panela comum deixe cozinhar por bastante tempo, até o sabor do frango se soltar bem na água e ficar tudo super macio e fácil de desfiar.

Abra a panela e coe tudo, reservando o caldo. Coloque apenas o frango, descartando osso, pele e temperos utilizados, em um processador com uma colher de creme de ricota para dar liga e sal a gosto. Se você não tiver processador pode voltar o frango pra panela de pressão e chacoalhar bastante para desfiar.

Massa:

Para fazer a massa é só misturar os ovos com a farinha (você também pode burlar essa parte se tiver um processador, colocando os ingredientes no processador e só juntando tudo numa bola depois, assim a massa fica pronta super rapidinho).

A massa você pode passar no cilindro até o número 6 e cortar com um cortador redondo (ou usar a boca de um copo para cortar, como eu fiz).


E aí é só rechear os capeletis, colocando uma bolinha de recheio no meio da massa, dobrando ao meio como um pastel e depois juntar as pontas, formando o capeletti.


Em uma panela coloque um pouco de azeite e refogue a cenoura ralada. Depois coloque a abobrinha picada e refogue mais um pouco. Junte o caldo que você reservou do frango, coloque sal e deixe ferver (se ficar pouco caldo coloque mais água).

Com o caldo fervendo, coloque os capelettis, deixe por um minuto e desligue. Está pronto para servir. Simplesmente maravilhoso!


quinta-feira, 3 de setembro de 2015

Risoto de Cogumelos e Alho Poró

Risoto é aquele tipo de comida maravilhosa que agrada sempre e é muito rápido e facílimo de fazer. Prato perfeito para oferecer para visitas de última hora (nesse caso até visitas vegetarianas) e também para aquele dia de cozinha mais preguiçosa, mas que não deixa de ser incrível.

Com cogumelos frescos e alho poró, esse risoto tem uma combinação suave e leve.


Ingredientes:

- 1 xícara de arroz arbório
- 1 litro (no mínimo) de caldo de legumes (fiz com 2 cubos de caldo pronto)
- 2 colheres de molho shoyu
- 4 colheres de vinagre balsâmico (opcional)
- 1 talo de alho poró picado
- 1 bandeja de cogumelos paris frescos
- 2 colheres de manteiga
- azeite
- sal a gosto

Refogue o alho poró em uma colher de manteiga e um fio de azeite, depois acrescente o arroz e dê uma leve selada. Coloque 2 conchas do caldo de legumes fervendo e mexa. Vá mexendo sempre e colocando o caldo aos poucos.

Em uma frigideira coloque uma colher de manteiga e refogue os cogumelos lavados e picados até que eles murchem e reduzam seu tamanho. Coloque o shoyu e o vinagre balsâmico e espere reduzir um pouco e perder o cheio do vinagre.

Quando o risoto estiver perto de ficar pronto, junte os cogumelos e, quando estiver pronto, rale umas 3 colheres de queijo parmesão por cima e misture tudo. Desligue o fogo e sirva. Serve duas a três pessoas.
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